Dips

De hapjes van Amuuz Bouche zijn snel klaar, maar een persoonlijke twist toevoegen kan door het maken van een passende dip. 

Basisrecept voor mayonaise: 

• 4 eidooiers en 3 dl arachide of sla-olie
• 1 EL natuurazijn
• 1 EL lauw water
• 1 EL mosterd
• Peper en zout
• Citroensap van een halve citroen

Bereiding

Klop de 4 eidooiers los in een schaaltje en voeg er de azijn, lauw water en mosterd aan toe - giet nadien de olie in een straaltje toe terwijl je met de andere hand goed klopt met een garde. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Bewaar voor maximum 1 week in de frigo in een afgesloten bokaal.

Garneren en serveren 

Vol-au-vent met Wasabi Dip 

Gebruik het basisrecept voor mayonaise en voeg naar smaak wasabipasta toe (1 eetlepel aanbevolen). Voor extra smaak kan een theelepel sojasaus, rijstazijn, en honing worden toegevoegd. Fijn gesneden lente-ui zorgt voor extra bite.

Stoofvlees met Picklessausje

Meng mayonaise met authentieke pickles van Bister of Didden. Kleine snippers zure augurkjes kunnen worden toegevoegd voor extra zurigheid en bite.

Chicons au Gratin met Mosterd-Honing Dip

Meng mayonaise met een extra eetlepel scherpe mosterd en voeg een eetlepel honing toe. Laat het geheel goed trekken in de koelkast.

Mosselen met Citroen Aioli Dip

Meng mayonaise met sap van een halve biologische citroen en voeg citroenzeste toe, zonder het wit van de schil. Twee uitgeperste teentjes knoflook en een beetje saffraanpoeder zorgen voor smaak, luxe en een mooie kleur.